Прежде, чем говорить о видах шоколада нужно дать определение самому изделию. Настоящим шоколадом называют сладость, в состав каковой входит исключительно масло какао. Какао тертое также есть незаменимой составной подлинной плитки шоколада. Ни в коем случае нельзя называть шоколадом продукт, каковой был произведен на заменителях этих составных. Предельно важно и упомянуть о дисперсности шоколадной массы.
Критерий качества считается общеустановленной нормой для шоколадных изделий. Сама шоколадная масса не должна вмещать частицы, которые превышают 25 мкм. Ведь, не секрет, что частицы размерами покрупнее могут создавать иллюзию песка при таянии. А вот наличие очень мелких частиц (менее 5 мкм) может предшествовать вязкости шоколадной массы. Поэтому, когда происходит характеристика шоколада, часто используют термин «спектр распределения частиц».
Если принимать во внимание общепринятые стандарты, то можно выделить 6 видов «шоколадного чуда». Самый первый вид шоколада соответственно и самый привычный – это шоколад обыкновенный. Он может похвалиться наличием 92% вышеупомянутых частиц, размером в 30 мкм. Применение какао-масла также обязательно, в процентном соотношении оно должно варьироваться от 31 до 33%. В десертном шоколаде находится 96% частиц, которые разняться размером в 30 мкм. А вот какао-масла здесь немного больше, чем в предыдущем виде 32 - 35%. Пористый шоколад имеет такие же параметры, как собственно и десертный, только разнится технологией изготовления. Еще одним видом шоколада принято считать белый шоколад, каковой включает какао-масла, но без наличия тертого какао. А вот молочный шоколад соответственно названию должен включать настоящие молочные продукты. Какао-масло в этом виде сластей соответствует цифрам от 25 до 31%. Также выделяют шоколад с крупными добавками, например, орехи, цукаты, конечно, возможны и другие ингредиенты.
 |
 |
 |
