Лакомясь шоколадом, мы никогда не задумываемся, сколько этапов в обработке ему нужно пройти, чтобы приобрести первозданный вид. Самым первым и самым существенным этапом получения шоколада считают обжарку какао-семян. При этом их рекомендуют предварительно очистить и посортировать и только потом уже жарить. Именно от этой ступени технологического процесса зависит качество будущего шоколадного изделия. Обжарка позволяет тотально избавиться от влаги и добиться превосходного запаха.
Сразу за этим этапом следует охлаждение и, конечно же, веяние «шоколадных бобов». Для этого используется специальный механизм, который также и отделяет шелуху, и производит дробление. После этой ступени и получают какао-крупку, которая подвергается скрупулезному измельчению. При этом, чем мельче будет эта самая крупка, тем приятнее и насыщеннее будет шоколад. Не секрет, что именно тертое какао слывет вместителем ценнейшего составного шоколада – какао-масла. Только настоящий шоколад может похвалиться наличием этого важного элемента. Получение этой составной происходит непосредственно в процессе давления под прессом тертого какао при необходимой температуре. Только затем масло отделяют от твердых останков, каковые прекрасно подходят для приготовления привычного какао-порошка.
Следующим на очереди идет процесс смешивания тертого какао, сахарного песка и части масла какао. После этого опять организовывают измельчение этой массы. Часто для выработки высококачественного шоколада используют ваниль. Самой дорогой составной частью этого продукта считают какао-масло, которое не встретишь в суррогатных плитках. Конширование также предельно важно при изготовлении шоколада. Он подвергается кипучему вымешиванию при использовании высоких температур. Эта ступень технологии характеризуется длительностью, поскольку именно тогда формируется настоящий вкус шоколада. Специалисты говорят - при изготовлении качественного шоколада этот процесс занимает около 5 дней. Заключительной стадией называют темперирование, когда происходит затвердение шоколадной массы.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
