Заменители

По вкусу плитку с заменителями на основе кокосового или пальмового масла отличить от шоколада очень легко, - поясняет овчинникова. - Эти жиры по своим физико-химическим и структурно- механическим свойствам близки к какао-маслу, но не обладают его характерным вкусом и ароматом. И если какао-масло плавится при температуре 25 градусов, то заменители имеют уже более высокую температуру плавления - от 36 до 40 градусов. Откусишь такой "шоколад", а он, в отличие от настоящего шоколада, как свечка, таять во рту не желает! и, конечно, он дешевле настоящего шоколада.

Все заморские батончики покрыты молочной шоколадной глазурью, которую к шоколаду причислить никак нельзя.

В россии тоже вырабатываются плиточные изделия на основе отечественного кондитерского жира или импортных жирозаменителей какао-масла, так называемые "сладкие плитки", а также "кондитерские плитки". Ошибочно наш потребитель называет эти изделия соевым шоколадом.

- Ни соя, ни какао-бобы не применяются при изготовлении этих изделий, - рассказывает кондакова. - В состав плиток входит: сахар, кондитерский жир, заменитель какао-масла, сухое молоко, какао-порошок, кофе, яблочный порошок, крошка печенья и вафель.

Срок хранения этих изделий, в отличие от шоколада, составляет лишь один месяц со дня их выработки.

А вот "поседевший" шоколад - вовсе не тот, что "пережил" все свои сроки хранения.

- Белый налет - это кристаллизация какао-масло на поверхности плитки, - говорит овчинникова. - Это не порча. Налет может образоваться от неправильного хранения, например, шоколад не любит резких перепадов температур, излишней влажности.

Вот, оказывается, почему не рекомендуют хранить шоколад в холодильнике.